你確定你買的白毫銀針就是福鼎的嗎?
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你確定你買的白毫銀針就是福鼎的嗎?

  說到白毫銀針,與茶友交流必會(huì)遇到的問題是:為什么我的銀針比你說的便宜多了???通常的結(jié)果都是:TA手上的銀針不是福鼎的?。?/p>

  那么,產(chǎn)地不同,白毫銀針有何差異?看下圖,同為2018年的白毫銀針,你能看出哪個(gè)是福鼎的嗎?

  先把謎底揭開再來細(xì)說各地白毫銀針的差異。(嗯,希望你都能猜對(duì))

  外形:福鼎銀針相對(duì)較短肥,白毫細(xì)密;政和銀針條索較瘦長(zhǎng),白毫相對(duì)稀疏,而云南白茶條索肥壯,白毫滿披且毫毛短,看起來像白霜緊貼茶葉,沒有福建白茶外形毛絨絨之感。

  工藝與色澤:以上茶樣,福鼎白茶為妙貢堂毫韻,采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝,干茶色澤灰綠中透出暗紅,類似陳年白毫銀針的外形特點(diǎn);云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋?yàn)橹鞯陌撞?,福安大白色澤草綠,云南白茶枯草綠,色澤較為自然;而政和大白則采用了室內(nèi)萎凋?yàn)橹鞯墓に?,也是政和白茶普遍使用的制茶工藝,色澤較暗淡,政和白茶特征明顯。

  從葉底看,兩款政和白茶均有芽梗較長(zhǎng)、底端葉片缺失的特征,為典型的剝針痕跡(這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關(guān)),且日光萎凋的福安大白比室內(nèi)萎凋的政和大白色澤要明亮很多;

  云南白茶葉底紅變明顯,有發(fā)酵渥紅的傾向,所以月光白別看干茶外形一片雪白,其實(shí)心里已經(jīng)紅或黑了,選購時(shí)大家記得擦亮眼睛;另外要注意的是,月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高,手摸干茶甚至有種生冷感,后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風(fēng)險(xiǎn)較高。

  福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整,短肥,白毫較緊密,炭焙程度較深。

  口感滋味對(duì)比

  香氣方面,福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香,兼具各有特色的其他香氣,如毫韻有淡雅的炭焙香氣,政和大白有甜甜的橙花香,福安大白花香高揚(yáng);而云南月光白只有單一的蘭花香,差異非常明顯;

  口感對(duì)比,景谷月光白從第三泡開始出現(xiàn)水味,湯感較淡泊,重手泡又有明顯澀感,雖然相對(duì)其他云南大葉種而言,景谷大白茶本身就有香高味淡的特點(diǎn),但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜,可能加工工藝尚需改進(jìn)完善——畢竟,云南白茶才剛剛跟風(fēng)福建白茶不久是不?

不同沖泡手法下的各大銀針湯色對(duì)比

  政和大白的滋味最為濃郁,從上圖的湯色也能看出一二;但政和大白的苦澀度也是最高的,且有煙味,加工工藝操作不當(dāng);福安大白跟福鼎大白的口感風(fēng)格有點(diǎn)相似,畢竟加工工藝類似,只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙,而福安大白為電焙,所以除了毫香花香,毫韻還有額外的炭焙之香,毫韻內(nèi)斂幽綿,福安大白高揚(yáng)清新;論清透度,毫韻又比福安大白高。

  綜上,相對(duì)歷史悠久的福建系白茶,云南白茶這種外來者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認(rèn)知的風(fēng)格,區(qū)別大,易區(qū)分,至于口感喜好則是見仁見智;

  而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國白茶的代表,只要加工工藝不出問題皆為好白茶。只是從市場(chǎng)知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言,政和白茶比福鼎白茶滯后較多:換言之,即消費(fèi)者要找一款好的政和白茶,其難度遠(yuǎn)高于比找一款好的福鼎白茶。這一點(diǎn),甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產(chǎn)者。

  某公眾號(hào)關(guān)于政和白茶印象的留言

  成本差異

  根據(jù)市場(chǎng)知名度及供需關(guān)系的情況,產(chǎn)地不同的白毫銀針本來的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值就不同,再加上產(chǎn)品本身的質(zhì)量水平差異,同為白毫銀針,成本價(jià)格差異大注定不可避免。

  所以整體而言,白毫銀針的價(jià)格高低排序規(guī)律應(yīng)為:福鼎白茶>政和白茶>云南白茶,本次茶樣抽取及調(diào)研中,我們就發(fā)現(xiàn),優(yōu)質(zhì)政和銀針的價(jià)格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間,而云南月光白的價(jià)格非常低廉,僅為福鼎銀針的1/10。

  PS:關(guān)于高頻仿制福鼎白毫銀針

  1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災(zāi)區(qū),“近水樓臺(tái)先得月”從來就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等,茶樹品種沒問題,一般是加工工藝或生長(zhǎng)小氣候的差異帶來的口感差距,成本低售價(jià)應(yīng)該更低,但外形非常相似;

  2.江湖傳言,四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬,外形口感差異皆存,比較遺憾的是我們?cè)趶V州芳村沒有找到茶樣,難以詳細(xì)對(duì)比,只能說大家多加注意,謹(jǐn)防被騙;

  3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進(jìn)行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下,往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會(huì)越來越少甚至消失,且政和茶福鼎茶各有千秋,也比較容易區(qū)分。

  雖說“茶為飲品,適口為珍”,但我相信大家都知道“貨不對(duì)版”的尷尬和憤怒,因?yàn)楫?dāng)你付出了相對(duì)應(yīng)的成本代價(jià),你就有權(quán)利享受對(duì)等的服務(wù)與質(zhì)量水平?!氨阋藳]好貨、好貨不便宜”的市場(chǎng)規(guī)律還是比較科學(xué)的,愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。

  注:本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品,其他三款茶樣均為茶葉市場(chǎng)及網(wǎng)絡(luò)相關(guān)商家采購的審評(píng)樣品,打水印僅防盜圖。